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Le cabri au lait de coco
Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 65 mn
Difficulté : Facile
Pour 4 personnes :
-600 à 800g de cabri (petite chèvre)
-6 gousses d'ail
-1 gousse d'échalote
-1 oignon
-1 bouquet de persil
-1 branche de thym
-1 piment rouge
-2 cuillères à soupe de poudre à colombo
-1 courgette
-1 aubergine
-3 pommes de terre
-1 citron
-15 cl de lait de coco non sucré
-1 cuiller à café de coriandre
-huile d'arachide
-vinaigre
-sel
-poivre
1/ Découpez le cabri en morceaux. Lavez-les à l'eau vinaigrée, égouttez-les puis assaisonnez-les de sel, de poivre, de gousses d'ail écrasées, de 1/2 piment haché, d'échalote émincée et de 1/2 cuillerée à café de coriandre et d'anis.
Arrosez d'un peu de vinaigre et laissez macérer 1 heure environ.
2/ Dans une cocotte contenant un peu d'huile, mettez gousse d'ail écrasée ainsi que le reste de coriandre et d'anis. Laissez blondir puis ajoutez les morceaux de cabri; faites revenir; tournez le cabri sur toutes les faces pour le faire dorer.
3/ Arrosez de temps en temps avec le jus de macération et un peu d'eau. Lorsque le cabri a doré, mettez-y l'oignon émincé et les épices hachées (sauf l'ail), remuez bien, ajoutez l'aubergine et la courgette ainsi que les pommes de terre pelées et coupées en morceaux préalablement lavées.
4/ Versez un peu d'eau. Laissez cuire 15 minutes, ajoutez la poudre à colombo ou le curry délayé dans un peu d'eau. Remuez bien et laissez cuire 15 minutes. Au bout de ce temps, versez le lait de coco. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le jus de citron.